2005 yılında Doçent ve Klinik Şef Yardımcısı, 2009 yılında Genel Cerrahi Klinik Şefi, 2019 yılında İstinye Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde Genel Cerrahi Profesörü oldu. 2012-2019 yılları arasında Antalya Eğitim-Araştırma Hastanesi’nde Genel Cerrahi Klinik Şefi olarak çalıştı. Prof Dr Mehmet Tahir Oruç,  Halen Antalya Medical Park Hastanesi’nde Obezite-Metabolik Cerrahi, Kanser Cerrahisi, İleri Laparoskopik Cerrahi (Laparoskopik Obezite ve Metabolik cerrahi, Reflü Cerrahisi, Kolon, Rektum Cerrahisi gibi) Genel Cerrahi alanlarında çalışmaktadır. Obezite ve metabolik cerrahi prosedürler olarak; tüp mide (sleeve gastrectomy), metabolik cerrahi yani şeker ameliyatları (minigastric bypass, transit bipartition, Roux-n-N-Y Gastric Bypass) ameliyatları, revizyon ameliyatları çok sayıda ve başarılı olarak uyguladığı ameliyatlardır. Ayrıca meme kanseri ile ilgili tüm ameliyatları ve rekonstruksiyonları, mide, kolon-rektum kanserleri, pankreas kanserleri gibi gastrointestinal kanser ameliyatlarını da yüksek tecrübe ve başarı ile uygulamaktadır.

Prof Dr Mehmet Tahir Oruç, çeşitli nedenlerle yurtdışı eğitim ve bilimsel aktivitelerde bulunmuştur. 2002 yılında Amerika Birleşik Devletleri, Pittsburgh Üniversitesi, Presbyterian University Hastanesi’nde 6 ay süreyle Hepatobiliyer ve Karaciğer Cerrahisi Bölümü’nde fellow olarak çalıştı. Bu süreçte karaciğer transplantasyonu yapılmış hastalarda meme kanseri yönetimi ile ilgili araştırmada proje sorumlusu olarak çalıştı ve bu çalışmayı saygın bir uluslarası dergide yayınladı. 2005 yılında Avusturya’da Morbid Obezite cerrahisinde Gastrik Band uygulaması eğitimi aldı. 2010 yılında İskoçya’nın Dundee şehrinde, dünyaca ünlü ve saygın bir merkez olan Cushieri Skill Center’da Laparoskopik Alt Gastrointestinal Cerrahisi (kapalı kolon ve rektum ameliyatları) eğitimi aldı. 2015 yılında Acıbadem Üniversitesi’nde Robotik Cerrahi eğitimi aldı. Bunların dışında çok sayıda uluslararası bilimsel toplantıda sunumlarda bulundu.

Prof Dr Mehmet Tahir Oruç bugüne kadar tıp literatürüne de çok sayıda bilimsel katkıda bulunmuştur; yurt içi dergilerde yayınlanmış ve kongrelerde sunulmuş yaklaşık 180 civarında bildiri ve makalesi, uluslararası toplantılarda yayınlanmış yaklaşık 110 adet yayını mevcuttur. Çeşitli yurtiçi ve yurtdışı bilimsel toplantılarda ve kurslarda katılımcı, konuşmacı ve oturum başkanı olarak görev almaktadır.  Bilimsel çalışmalarına çeşitli ulusal ve uluslararası dergi ve kitaplarda 500’ün üzerinde atıf yapılmış ve referans olarak gösterilmiştir.

Evli ve 2 çocuk babası olan Prof Oruç’un çeşitli bilimsel derneklere üyeliği ve yönetim kurullarında görevleri mevcuttur (Türk Cerrahi Derneği, Endoskopik Laparoskopik Cerrahi Derneği, Türk Meme Hastalıkları Derneği, Türk Fıtık Derneği, Türk Geriatri Derneği,

Antalya Meme Hastalıkları Derneği, Bariatrik ve Metabolik Cerrahi Derneği, Dünya Obezite Cerrahisi Federasyonu). Ayrıca bilimsel çeşitli dergilerde hakemlik görevleri yürütmektedir. Prof Oruç, halen Antalya Medical Park Hastanesi’nde çalışmaktadır.